+49 2603 9407-0

Rezepte

Аюрведическая кулинария

Аюрведическая кулинария

Откройте для себя соблазнительные ароматы аюрведической кухни – подбираемые точно по вашему вкусу и согласно вашим индивидуальным потребностям. Аюрведическая кухня всегда свежая, полная хрустящих овощей, сочных фруктов, экзотических специй и деликатных трав. Это настоящий праздник для души и тела.

Просто попробуйте ее. Насладитесь прекрасным ароматом топленого сливочного масла, в котором вы поджариваете свежие специи. Варите, жарьте или готовьте на пару все ваши любимые ингредиенты, которые рекомендованы Аюрведой для вашего врожденного типа тела. Создайте свое собственное персональное «любимое» блюдо и почувствуйте, как оно насыщает вас полностью.

И не забывайте: ключевыми элементами являются настроение шеф-повара и его любовь к питанию.

Рецепты для начинающих.

ТРИ-ДОША

подходит для всех трех типов дош (Рецепт открыть/закрыть)

Пикантный Мунг дал

Для 4 человек, готовить 50 минут
Время замачивания: Наночь

Лучше всего:

Компоненты:

  • 200 г сухих бобов Мунг
  • 1 свежий стручок перца чили
  • 1 столовая ложка гхи
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка порошка манго
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1/4 чайная ложка асафетиды (hing)
  • 1/2 чайная ложка порошка имбиря
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1/2 чайная ложка порошка корицы
  • 1/2 чайная ложка коричневого тростникового сахара
  • 1 л горячей воды
  • немного соли

Приготовление:

Мунг дал замочить на ночь.

На следующий день вымыть перец, разрезать пополам, почистить от семян и мелко нарезать.

Нагрейте гхи в большой кастрюле, добавьте семена горчицы и тмина и немедленно закройте кастрюлю крышкой. Как только услышите звук прыгающих семян, снимите кастрюлю с огня и подождите некоторое время, пока они снова не успокоятся.

Теперь откройте кастрюлю, добавьте все специи и поставьте на плиту. Легко поджарьте.

Затем долейте горячей воды и также добавьте перец и дал, варите целиком открыто около 40 минут. В конце по вкусу посолите.


ВАТА

Дисбаланс Ваты компенсируется главным образом теплой, приготовленной пищей, которая готовится с топленым маслом гхи. Пища должна быть легкоусвояемой с щепоткой острых специи, которые стимулируют пищеварение. Для этой доши особенно рекомендуется сладкая, кислая или соленая еда. (Рецепт открыть/закрыть)

МОРКОВНО-КОРИАНДРОВОЕ ПЮРЕ

Для 4 человек, время готовки: 35 минут

Состав:

  • 1 кг морковь
  • 1 пучок свежего кориандра (кинзы)
  • 1 столовая ложка гхи
  • до 1 литра горячей воды
  • 2 кончика ножа молотого черного перца
  • 2 кончика ножа молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 2 – 3 столовые ложки сливок
  • 1/2 чайной ложки соли

Приготовление:

Морковь помыть, почистить и порезать кубиками. Помыть свежий кориандр и крупно порезать. Нагреть масло гхи в сковороде и обжарить в нем морковь около 4 минут. Все это залить горячей водой, добавить также специи и траву кинзы и готовить все около 20 минут. Готовый суп пюрировать блендером и перемешать со сливками. Приправить по вкусу солью.

Из книги: „Kochen nach Ayurveda – Köstliche Küche für ein langes Leben“ von Dr. Karin Pirc.


ПИТТА

Для балансирования Питты особенно рекомендуется охлаждающая пища со сладким, горьким и терпким вкусами. Подходят сладкие фрукты, слегка горьковатые овощи, такие как баклажаны или кабачки, а также легкие блюда из дала. (Рецепт открыть/закрыть)

ГОРОХ И ПАНИР В ПИКАНТНОМ СОУСЕ

Для 4 человек, время готовки: 45 минут

Состав:

  • 1 л гхи
  • 200 г кубиков панира
  • 1/2 свежего, зеленого стручка перца чили
  • 1/2 свежего корня имбиря
  • 2 помидора
  • 1/2 чайная ложка семян тмина
  • 1/4 чайная ложка асафетиды
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1/2 чайная ложка молотого кумина (зира)
  • 1/2 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1/2 чайная ложка молотого кардамона
  • 300 г свежего горошка
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • немного соли

Приготовление:

Около 1 л гхи разогреть в высокой сковороде и поджарить в нем кубики панира до коричневого цвета. Удалить жир и отложить в сторону.

Перец вымыть, почистить от семян и мелко нарезать. Имбирь почистить и мелко нарезать. Вымыть помидоры и нарезать кубиками.

Разогреть в кастрюле 2 столовые ложки топленого масла гхи, добавить кумин, перец чили, имбирь, асафетиду, нарезанные кубиками помидоры и обжарить в нем.

После около 2 минут, перемешивая, добавить молотые специи и горох. Все это варить около 15 минут на среднем огне.

Затем добавить кубики панира и лимонный сок и посолить по вкусу. Настаивать 5 минут на слабом огне.


КАПХА

Для баланса Капхи диета должна быть преимущественно теплой, легкой и умеренной. Предпочитайте острый, горький и терпкий вкусы, избегайте сладкий, кислый и соленый. Предпочитайте острые и горькие овощи, такие как капуста, брокколи, цикорий или перец, хорошо приправленные специями. (Рецепт открыть/закрыть)

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ

Для 4 человек, время готовки: 50 минут

Состав:

    • 1 л гхи
    • 1/2 цветной капусты
    • 5-7 морковин
    • 2 столовых ложки гхи
    • 1 чайная ложка порошка красного чили
    • 1/8 чайной ложки асафетиды
    • 1-2 чайная ложка коричневого тростникового сахара
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 1/2 чайной ложки молотой корицы
    • 3-4 свежих листьев карри
  • 200 г сметаны
  • немного соли
  • несколько капель лимонного сока

 

Приготовление:

Цветную капусту промыть и нарезать на маленькие цветочки. Морковь помыть, очистить и порезать на кубики.

Нагрейте масло гхи в кастрюле, сначала добавьте чили, асафетиду и коричневый сахар. Затем добавьте оставшиеся пряности, листья карри, цветную капусту, морковь и горячую воду, тушить все это до готовности овощей около 20 минут на среднем огне.

Затем залить сметану, перемешать, посолить и варить еще 5 минут.

Из книги: „Kochen nach Ayurveda – Köstliche Küche für ein langes Leben“ von Dr. Karin Pirc.

Kochkurse

Кулинарные курсы

В чем уникальность аюрведической кухни? Как получаются все вкусные блюда? Какие наиболее важные травы и специи и их влияние? Как можно улучшить мое здоровье и мое благополучие с правильным питанием?

Мы расскажем вам все это

Вместе с опытным аюрведическим шеф-поваром Йохеном Лотцем в нашем специально подготовленном учебном классе вы приготовите наиболее важные аюрведические блюда. Вы сами узнаете, как делать гхи, ласси, увидите основной рецепт для дала с вкусным разнообразием, приготовите вкусное чатни, овощи и крупы. Во время вводного теоретического занятия узнаете о 10 золотых правилах аюрведического питания и как в пульсе вы можете почувствовать последствия еды.

Вы узнаете и сами убедитесь на своих чувствах, какая пища нам хорошо подходит, полностью усваивается и делает нас не только сытыми, но и дает прекрасное питание.

И так, как счастливый человек — это лучший повар, веселье, естественно, сопровождает все обучение.


Расписание и стоимость семинаров.